Rehrohschinken
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Beschreibung
Die ausgelöste Rehkeule wird mit naturbelassenem Salz und einer feinen Kräutermischung mild eingerieben.
Anschließend erfolgt eine 3 Wochen lange Surphase.
Danach wird das gerollte Fleischstück schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Die Reifezeit beträgt 3 - 4 Monate.
Stückeinheit - ca. 500g MHD - 90 Tage Geschnitten 70g - 60 Tage Lagertemperatur - geschnitten max. 10° C, im Stück max. 18° C
Stückeinheit - ca. 500g MHD - 90 Tage Geschnitten 70g - 60 Tage Lagertemperatur - geschnitten max. 10° C, im Stück max. 18° C
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