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Beschreibung
"Spinat ersetzt eine halbe Apotheke" - so der Volksmund über das grüne Blattgemüse. Viele Kinder kennen Spinat von "Popeye, dem Seemann" und seinen Muskeln. Der Eisengehalt liegt nicht so hoch wie lange angenommen. Trotzdem ist Spinat ein nährstoffreiches und kalorienarmes Gemüse. Spinat weist einen hohen Gehalt an Vitaminen auf, wie zum Beispiel Beta-Carotin, Vitamin C, K und B-Vitamine. Enthaltene Mineralstoffe sind Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Jod und Fluor. Spinat fördert die Blutbildung und die Sekretion der Bauchspeicheldrüse, der Magenschleimhaut und der Galle. Nitrosamine können bei Säuglingen zu einer lebensgefährlichen Blutarmut führen. Kindern unter einem Jahr sollte kein Spinat gefüttert werden. Für Kleinkinder und Kinder muss Spinat immer frisch zubereitet werden. Spinatsorten unterscheiden sich durch Aussaattermin und Ernteverfahren: Sommerspinat wird von September bis November geerntet. Er hat zarte, kurzbestielte Blätter. Winterspinat wird zwischen März und Mai geerntet. Er weist gröbere, langstielige Blätter auf. In der übrigen Zeit wird Spinat im Glashaus angebaut oder ist als Tiefkühlware erhältlich. Tiefkühlspinat wird als ganzer oder gehackter Blattspinat sowie passiert angeboten. Spinat sollte rasch verarbeitet und konsumiert werden. Spinat kann im Kühlschrank bis zu maximal zwei Tagen gelagert werden. Dazu wird er luftig und locker verpackt. Der Vitamingehalt sinkt dabei stark. Spinat ist gut zum Einfrieren geeignet. Davor wird das Gemüse blanchiert.
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